ಪನೀರ್ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ಪಾಲಕ್ ಪನೀರ್ ಇರಲಿ ಅಥವಾ ಪನೀರ್ ಬಟರ್ ಮಸಾಲಾ ಇರಲಿ, ಹಬ್ಬದೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಪೂರ್ಣವೆನಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಂದಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಧಿಕೃತ ಪನೀರ್ ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನಕಲಿ ಪನೀರ್ ಕೂಡ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇವೆರಡೂ ನೋಡಲು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಂಡರೂ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇವುಗಳ ನಡುವೆ ಅಜಗಜಾಂತರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪನೀರ್:
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪನೀರ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದುದು. ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸೋಸಿದ ಘನ ಭಾಗವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಿದಾಗ ನಮಗೆ ನಿಜವಾದ ಪನೀರ್ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಪನೀರ್ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ಪನೀರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ೧೮–೨೦ ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೊಟೀನ್ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ.
ನಕಲಿ ಪನೀರ್:
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ “ಡೈರಿ ಅನಾಲಾಗ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಕಲಿ ಪನೀರ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯಾಬಿಲೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪನೀರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಬ್ಬರ್ನಂತೆ ಗಡಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯ ಕೊರತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಿಲ್ಲದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು.
ಪನೀರ್ನ ಶುದ್ಧತೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳು:
ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಪನೀರ್ ಅಸಲಿಯೋ ಅಥವಾ ನಕಲಿಯೋ ಎಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಹಾದಿಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀರಿನ ಪರೀಕ್ಷೆ; ನಿಜವಾದ ಪನೀರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದರೆ, ನಕಲಿ ಪನೀರ್ ತೇಲುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ನಿಜವಾದ ಪನೀರ್ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಕಲಿ ಪನೀರ್ ಗಡಸಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಕೈಯಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ ನಿಜವಾದ ಪನೀರ್ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದರೆ, ನಕಲಿ ಪನೀರ್ ಜಿಗುಟಾಗಿ ಎಳೆಯುವಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇನ್ನು ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಪನೀರ್ ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ (Starch) ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಬಹುದು.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಪದೇ ಪದೇ ಹಸಿವಾಗುವುದು ಮಧುಮೇಹದ ಆರಂಭಿಕ ಲಕ್ಷಣವೇ? ಇಲ್ಲಿದೆ ತಜ್ಞರ ಉತ್ತರ
ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಜಾಗರೂಕತೆ:
ಭಾರತದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು “ಪನೀರ್” ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಅಪರಾಧವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು “ಡೈರಿ ಅನಾಲಾಗ್” ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದು ಕಡ್ಡಾಯ. ಆದರೂ ಲಾಭದ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಕಲಬೆರಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಪನೀರ್ ಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಲೇಬಲ್ ಮೇಲೆ “100% Pure Milk” ಎಂದು ಬರೆದಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅತಿಯಾದ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ಪನೀರ್ ಸಿಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದು ನಕಲಿ ಇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಂಬ ಎಚ್ಚರವಿರಲಿ.
ಆರೋಗ್ಯವೇ ಮಹಾಭಾಗ್ಯ:
ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಉಳಿತಾಯ ಇನ್ನೊಂದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹಣ ಉಳಿಸಲು ಹೋಗಿ ನಕಲಿ ಪನೀರ್ ಸೇವಿಸಿ ಆರೋಗ್ಯ ಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಬದಲು, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಪನೀರ್ ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕೊಳ್ಳುವಾಗಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯಾದರೂ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧ ಪನೀರ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಮ್ಮ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಿತು.
ಆರೋಗ್ಯ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಓದಲು ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ
Published On – 5:28 pm, Wed, 22 April 26
